Чтобы отключить обновление в Фотошопе лезем по адресу C:\\Program Files\Common Files\Adobe\. Ищем папку по имени Updater5, где содержится файл Updater.exe и другие сертификаты. Удаляем папку Updater5 и обновления больше не запускаются.

Таким же образом можно отключить обновление Adobe Acrobat Reader. Нужно пройти по адресу …\Program Files\Adobe\Reader\ и удалить папку Updater. На работе приложения это так же не отразится.